30 min.
25 min.
55 min.
Diese Schokocupcakes haben einen Kern aus Himbeeren und Himbeermarmelade. Das Schokofrosting ist besonders lecker und alles ganz ohne tierische Produkte!
Zutaten:
- 200 g Mehl
- 20 g Stärkemehl
- 20 g Kakaopulver
- 1/2 Päckchen Backpulver
- eine Prise Salz
- 220 ml Mineralwasser
- 60 ml Rapsöl
- 100 g Zucker
- 24 Himbeeren
- 12 TL Himbeermarmelade
Zubereitung:
1Backofen auf 160 C Ober-Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Öl einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
2Mehl, Stärkemehl, Kakao, Salz und Backpulver vermischen und sieben.
3Mineralwasser, Öl und Zucker verrühren und mit dem Teigschaber unter die Mehlmischung rühren.
4Die Hälfte des Teigs auf die Muffinförmchen verteilen, so dass der Teig halbhoch eingefüllt ist. Je 2 Himbeeren und 1 TL Himbeermarmelade in jedes Förmchen setzen und den restlichen Teig darauf verteilen.
5Im vorgeheizten Ofen ca. 20- 25 Min. backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob die Cupcakes durch sind. Wenn kein Teig mehr am Zahnstocher klebt, sind die Cupcakes fertig.
6Cupcakes komplett auskühlen lassen.
7Für das Frosting 2 EL vegane Sahne mit dem Puddingpulver verrühren, bis keine Klumpen mehr drin sind. Restliche Sahne in einem Topf aufkochen lassen. Dann das Puddingpulver unterrühren und nochmal aufkochen lassen. Schokopudding abkühlen lassen.
8Margarine mit Zucker und Vanilleextrakt schaumig rühren und den Schokopudding unterziehen. Frosting gut kalt stellen. Das kalte Frosting in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf den Cupcakes aufspritzen.
Ergibt:
12 leute
