Zubereitung:
15 min.
Stunde:
60 min.
Fertig in:
75 min.

Eines meiner Lieblingsrezepte, wenn ich gekochten Reis übrig hab oder Risotto. Ein gesundes leckeres vegetarisches Gericht, dass man auch vegan machen kann, wenn man das Ei und den Käse weg lässt. Dazu einfach einen grünen Salat.

Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Lauch, in feine Scheiben geschnitten
  • 1 Zucchini, klein geschnitten
  • 310 g gekochter Reis
  • 70 g TL Erbsen, aufgetaut
  • 3 EL geriebener Käse

Zubereitung:

1Backofen auf 180 °C vorheizen.

2Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Lauch und Zucchini zugeben und ein paar Minuten anbraten. In eine große Schüssel geben und mit Reis, Erbsen, Käse, Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen.

3In der Zwischenzeit Ei mit dem eingeweichten und ausgedrückten Brot vermischen und zur Reismischung geben. Die Paprika damit füllen, Deckel auflegen und in eine Auflaufform setzen. 250 ml Wasser angießen.

4Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Stunde backen, bis die Füllung durch ist und leicht gebräunt ist. Heiß oder kalt servieren.

Ergibt:

6 leute

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