Piemonteser Hähnchen
35 min.
50 min.
85 min.
Im ursprünglichen Rezept ist das Fleisch von jungen Hähnchen vorgesehen. Das Gericht kann aber auch mit Hühnerbrüsten zubereitet werden und bekommt dann einen kräftigeren Geschmack. Das Fleisch wird zunächst gebräunt und dann zusammen mit dem Gemüse im Backofen gebraten.
Zutaten:
- 3 Hähnchenbrüste
- Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Mehl
- 2 Bund Frühlingszwiebeln
- 200 g kleine Möhren
- 300 g kleine Kartoffeln
- 1 Stange Lauch
Zubereitung:
1Die Sehne in der Mitte jeder Brusthälfte mit dem Messer vorsichtig lösen und herausziehen. Das Fleisch waschen und trockentupfen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben und in Mehl wenden.
2Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein hacken. Die Möhren schälen, waschen und vierteln. Die Kartoffeln schälen und waschen. Die Lauchstange von den äußeren Blättern befreien, waschen, dann einmal quer und einmal längs halbieren.
3Die Butter in einer Bratenpfanne erhitzen und die Hähnchenbrüste darin braten, bis sie auf allen Seiten braun sind, dabei mehrmals wenden. Dann das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
4Im Bratensatz den Zucker unter Rühren erhitzen, bis er braun wird. Das Gemüse zufügen und unter Rühren etwa 4 Minuten braten. Die Hühnerbrühe zugießen. Die Hähnchenbrüste hineinlegen und im Ofen bei 200 °C (Gas Stufe 3–4) etwa 30 Minuten braten; zwischendurch die Sauce mehrmals durchrühren.
5In der Zwischenzeit die Kräuter waschen und trockentupfen. Die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Pfanne aus dem Backofen nehmen, Crème fraîche und Kräuter darüber geben.
Ergibt:
4 leute
