Mediterraner Kartoffel-Zucchini-Auflauf
15 min.
90 min.
105 min.
Dieser vegane Kartoffel-Zucchini-Auflauf wird in Griechenland „Briami“ genannt.
Zutaten:
- 6 Tomaten (gewürfelt)
- 1 EL Fleur de Sel
- 1,5 EL Zucker
- Pfeffer
- 1 Bund Petersilie (gehackt)
- 3 EL Tomatenmark
Zubereitung:
1Die Tomatenscheiben, das Fleur de Sel, den Zucker, Pfeffer und die Petersilie in eine Schüssel geben.
2Das Tomatenmark in einem Glas mit etwas Wasser vermischen und zu den Tomatenscheiben geben.
3Nun in einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch hineingeben.
4Sobald die Zwiebeln glasig sind, die Tomaten-Mixtur und das Oregano hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
5Danach 300 ml Wasser dazugeben und alles für ca. 20 Minuten kochen.
6Zu guter Letzt auf einem mit Olivenöl geölten Backblech mit hohem Rand (oder einer großen Auflaufform) die Kartoffel-, Zucchinischeiben und die Tomatensoße verteilen.
7Alles im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 1 Stunde backen, bis die Kartoffeln gold-braun sind. Fertig!
Ergibt:
4 leute
