Kürbissuppe mit Lauch
15 min.
40 min.
55 min.
Mit dieser Kürbissuppe kann man auch Leute wie unseren Freund Volker überzeugen, denen Kürbissuppe sonst ein Grauen ist. Der Trick dabei ist wohl der Apfelwein.
Zutaten:
- 500 g Butternut Kürbis, geschält
- 3 Stangen Lauch
- 2-3 EL Butter
- 250 ml Apfelwein (mehr nach Bedarf)
- 2-3 Gemüsebrühwürfel
Zubereitung:
1Kürbis würfeln. Vom Lauch die holzigen grünen Enden abschneiden. Lauch in feine Ringe schneiden und sehr gründlich mehrmals waschen.
2Butter in einem Topf zerlassen. Lauch darin unter Rühren hellgelb andünsten, ca. 10 Minuten. Dann den Kürbis dazugeben und unter Rühren weitere 10 Minuten dünsten.
3Mit Apfelwein ablöschen. Gemüsebrühwürfel in 500 ml Wasser auflösen und dazugeben. Zum Kochen bringen, dann Temperatur herunterstellen und bei niedriger Temperatur ca. 30 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
4Suppe in einem Blender oder mit einem Stabmixer fein pürieren und zurück in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Sahne unterrühren und gut erhitzen. Wenn die Suppe zu dick ist, noch etwas mehr Apfelwein (oder Sahne) hinzufügen.
5Am Schluss mit einem Schuss Weißweinessig abschmecken.
Ergibt:
6 leute
