Kalte Zucchinisuppe
10 min.
10 min.
So eine kalte Suppe ist genau das Richtige im Sommer und sie ist total schnell gemacht. Besonders lecker mit Zucchini aus dem Garten
Zutaten:
- 2 + 1 EL Olivenöl
- 1 weiße Zwiebel, fein gehackt
- 4 Tomaten, Samen entfernt und gehackt
- 6 Zweige frische Minze
- 3 Zucchini, in Scheiben
Zubereitung:
12 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel glasig anbraten. Tomaten hinzugeben und 2 Minuten kochen, dabei ununterbrochen rühren.
21 Liter Wasser hinzugeben und zum Kochen bringen. 4 Zweige Minze und Zucchini zugeben und 15 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
3Minze entfernen. Stärke in etwas kaltem Wasser auflösen und in die Suppe geben. Bei starker Hitze und ständigem Rühren mit dem Schneebesen die Suppe andicken lassen. Salzen und pfeffern und abkühlen lassen.
4Suppe 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren nach Geschmack Zitronensaft zugeben und mit 1 EL Olivenöl, Basilikumblätter und der restlichen Minze garnieren.
Ergibt:
4 leute
