Cheesecake mit Mango

1Butterkekse mit Zucker und Butter in der Küchenmaschine verarbeiten, bis die Kekse fein zerrieben sind und alles gut vermischt ist.

2Eine 25 cm große Springform gut einfetten und die Butterkeksmasse gleichmäßig verteilen und festdrücken. Einen Rand von 2-3 cm hochstehen lassen und auch gut festdrücken. Ins Gefrierfach stellen.

3Backofen auf 160 vorheizen.

4Frischkäse mit Zucker und Mangos mit dem elektrischen Mixer cremig rühren. Nacheinander die Eier einrühren, am Schluss dem Limettensaft.

5Die Springform von außen mit zwei Lagen Alufolie abdecken und einige Zentimeter am Rand hochstehen lassen, damit kein Wasser in die Form kommen kann. Alufolie gut festdrücken.

6Frischkäsemasse in die Form gießen. Springform in eine große ofenfeste Form stellen und so viel kochendes Wasser in die äußere Form gießen, dass es ungefähr bis zur Hälfte der Springform reicht. Dabei auf keinen Fall Wasser in den Kuchen schwappen lassen, daher besser erst auf den Ofenrost stellen und dann das Wasser dazugießen!

7Knapp 1,5 Stunden backen. Die Füllung sollte stocken, aber noch etwas wackeln. Vorsichtig aus dem Ofen nehmen und die Alufolie abnehmen. Auf Kuchendraht komplett abkühlen lassen. Cheesecake mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

8Vor dem Servieren mit einem Messer die Torte vom Rand lösen und den Rand abnehmen.