Saibling mit Zitronenbutter
10 min.
20 min.
30 min.
Saibling ist fast mein Lieblingsfisch, viel feiner als Forelle, also unbedingt zuschlagen, wenn man Saibling beim Fischhändler sieht. Dazu einfach einen feinen Salat und frisches Baguette servieren.
Zutaten:
- 1 mittelgroßer Saibling (am besten ein Bachsaibling)
- Salz
- Saft von 1 Zitrone
- eine Handvoll Pinienkerne
- etwas Spätzemehl
- 3 EL Keimöl
- 1 EL Sesamöl (wenn vorhanden)
- 50 g zerlassene Butter
- Saft von 1/2 Zitrone
Zubereitung:
1Als erstes Fisch mit der SSS Methode (säubern, salzen, säuern) vorbereiten und von beiden Seiten mit dem Spätzlemehl bestäuben.
2Pinienkerne ohne Fett in einer ovalen, beschichtenen Pfanne goldbraun rösten. Aufpassen, dass die Haut nicht anbrennt, denn die schmeckt fast am besten.
3Eine Pfanne mit Öl bei 1,5-2 auf niedriger Hitze erhitzen und den Fisch vorsichtig hinein legen. Der Fisch muss unbedingt ganz langsam braten. Nach ca. 8-10 Minuten vorsichtig wenden. Dabei aufpassen, dass er nicht zerfällt.
4In der Zwischenzeit Butter in einem kleinen Topf erhitzen und den Saft von 1/2 Zitrone unterrühren.
5Saibling auf der anderen Seite ebenfalls ca. 10 Minuten braten lassen, bis er gar ist. Auf einen Teller legen, die Zitronenbutter darüber verteilen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Ergibt:
1 leute
