Spargelsuppe mit Shrimps
Zubereitung:
12 min.
12 min.
Stunde:
12 min.
12 min.
Fertig in:
24 min.
24 min.
Die klassische Spargelsuppe, mit Shrimps verfeinert.
Zutaten:
- 250 g Spargelspitzen
- Salz
- Zucker
- Zitronensaft
- 1 Schalotte
- 1 EL Hummerbutter
Zubereitung:
1Die Spargelspitzen in kochendes Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft geben, 10 Minuten kochen. Abgießen, den Sud auffangen. Klein geschnittene Schalotte in der Hummerbutter andünsten, mit ⅜ Liter vom Spargelsud aufgießen, kurz aufkochen.
280 Milliliter Sahne steif schlagen, das Eigelb unterrühren. Restliche Sahne mit Crème fraîche unter die Suppe rühren, mit Pfeffer abschmecken.
3Zuletzt die Eigelbsahne unterrühren, die Shrimps dazugeben. Suppe 5 Minuten ziehen lassen, nicht mehr aufkochen.
Ergibt:
2 leute
