Tarte Tatin (Umgedrehter Apfelkuchen)
30 min.
30 min.
Diesen umgedrehten Apfelkuchen kann man auch in einer Springform machen, man muss dann nur ein großes Stück Alufolie ganz glatt über den Boden legen und DANN den Ring draufsetzen (ohne dass die Folie einreisst!) und aussen am Rand mindestens 2 cm hochstehen lassen, damit nix von dem Karamell rausläuft. Besser ist natürlich eine feste Kuchenform aber die hatte ich auch nicht, als ich den Kuchen das erste Mal gemacht habe und es ging auch.
Zutaten:
- 25 g + 85 g Butter
- 4 große Äpfel (ca. 1 kg)
- 130 g + 50 g brauner Zucker
- 2 TL Zitronensaft
- 140 g Mehl
- 1 EL Maismehl
Zubereitung:
1Ofen auf 180 C vorheizen. Kuchenform einfetten oder Springform wie oben beschrieben vorbereiten.
2Äpfel schälen und Kerngehäuse entfernen. Die Hälfte der Äpfel in dünne (0,5 cm) dicke Scheiben schneiden. Die andere Hälfte in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
325 g Butter in einer großen Pfanne zerlassen und die dicken Apfelscheiben darin 4 bis 6 Minuten bei mittlerer Temperatur dünsten, dabei ein paar Mal wenden. Die Äpfel dürfen nicht ganz weich werden und auseinanderfallen.
4Die dünnen Apfelscheiben und den Zitronensaft und 130 g braunen Zucker dazugeben und 1-2 Minuten weiterdünsten, bis sich der Zucker auflöst. Dabei auch wieder ab und zu wenden, damit sich der Zucker gleichmäßig verteilt. Den Boden der Kuchenform mit der Apfelmischung gleichmässig auslegen.
585 g Butter flüssig machen und wieder etwas abkühlen lassen.
6Mehl mit Maismehl und Backpulver und Salz vermischen. Zucker, 50 g brauner Zucker und abgekühlte Butter 1 Minute mit dem Elektromixer schlagen. Dann die Eier, saure Sahne und Vanille unterschlagen. Mehlmischung in die Buttermischung geben und rasch vermengen bis alles gut vermischt ist. Den Teig auf die Äpfel geben und glattstreichen.
7Im vorgeheizten Ofen auf der UNTERSTEN Schiene 40 Minuten backen bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
8Kuchen in der Form 20 Minuten abkühlen lassen. Dann mit einem Plastikmesser vorsichtig am Rand entlangfahren und den Kuchen vorsichtig stürzen. Komplett abkühlen lassen
Ergibt:
12 leute
