Basler Lummelbraten (Rinderfilet auf Schweizer Art)
20 min.
25 min.
45 min.
Ein ganz einfache Art, Rinderfilet im Ganzen zuzubereiten. „Lümmelibroote“ ist eine Basler Spezialität und das Fleisch wird wirklich wunderbar zart. Dazu passen Bratkartoffeln und Erbsen und Karotten.
Zutaten:
- 800 g Rinderfilet am Stück, vom Metzger mit dünnen Speckstreifen spicken lassen
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Öl
- 1 EL Butterschmalz
- 1 Zwiebel mit Nelken besteckt
Zubereitung:
1Ofen auf 220° C vorheizen.
2Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und in eine offene Bratkasserolle legen. Gemüse und die Zwiebel dazugeben.
3Öl und Butter erhitzen und zerlassen und mischung über das Fleisch und das Gemüse gießen.
4Kasserole in den vorgeheizten Ofen geben und 15 Minuten braten, dabei immer wieder begießen. Das Fett abgießen und den entstandenen Bratensatz mit Weißwein und Fleischbrühe ablöschen. Braten weitere 10 Minuten braten, dabei viel mit der Bratenflüssigkeit begießen. Das Fleisch soll innen noch rosa sein.
5Den Bratfond durch ein Sieb gießen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce übservieren.
Ergibt:
4 leute
