Schweineschulter mit Ofenkartoffeln (Porchetta al finaccio)
15 min.
165 min.
180 min.
Das ist ein einfaches aber köstliches Rezept aus Umbrien. Am besten schmeckt es mit einer Spanferkelkeule aber eine normale Schweineschulter oder Keule geht auch.
Zutaten:
- 2 kg Schweineschulter oder -keule
- 1 große Knoblauchzehe
- 1 EL Fenchelsamen
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Rosmarinzweige
- 1 kg kleine neue Kartoffeln
Zubereitung:
1Backofen auf 200 C vorheizen.
2Schwarte kreuzweise tief einritzen. Knoblauch schälen, in dünne Stifte schneiden, den Braten damit spicken und rundherum mit Fenchelsaat bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3Braten mit der Schwartenseite nach unten in einen entsprechend großen Bräter legen, 1 l Wasser angießen und die Rosmarinzweige dazulegen.
4Braten auf der 2. Leiste von unten im vorgeheizten Backofen Std. braten. Keule umdrehen und nochmals 1½ bis 1¾ Stunden braten. Zwischendurch den Bratensatz mit einem Pinsel von den Wänden des Bräters lösen.
5Inzwischen die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser abbürsten. Je nach Größe halbieren oder vierteln. Kartoffeln in den letzten 45 Minuten im Bratensaft um die Keule herum mitgaren.
Ergibt:
8 leute
