Kürbis-Gnocchi mit Spinat

1Backofen auf 180 C vorheizen. Kürbis würfeln (wenn man anderen Kürbis als Hokkaido verwendet, vorher schälen), auf einem Backblech verteilen und ca. 40 Minuten garen. Abkühlen lassen und fein pürieren.

2Kartoffeln weich kochen, schälen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Kürbis-Kartoffelmischung mit Mehl, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat zu einem glatten Teig verarbeiten. 1 Stunde ruhen lassen.

3Salzwasser in großen Topf erhitzen, bis es simmert. Aus dem Teig mit 2 Teelöffeln kleine Nocken abstechen und ins siedende Wasser geben. Gnocchi 6-10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.

4Spinat waschen, putzen und hart Stiele entfernen. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und Spinat darin blanchieren. Abtropfen, gut abtropfen lassen und grob hacken.

5Butter in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch darin andünsten. Spinat zugeben und kurz unterrühren. Nun die Gnocchi mit der Schaumkelle aus dem Topf nehmen und zum Spinat geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Parmesan bestreut servieren.