Risotto mit weißem Trüffel
05 min.
25 min.
90 min.
Immer wenn ich mir Trüffel leiste, mach ich dieses Risotto. Die Sahne kann man auch weglassen, aber ich finde, sie macht das Risotto besonders cremig. Man kann mit der Trüffelmenge variieren, wieviel man gerade zur Hand hat und wie teuer das Risotto sein darf.
Zutaten:
- 250 g Arborio oder Vialonereis
- 3 EL Trüffelöl
- 30 g Butter, in Stückchen
- 1 l heiße Hühnerbrühe (am besten nur leicht gesalzen oder ungesalzen)
- 100 ml Prosecco
Zubereitung:
1Trüffelöl in einem Topf bei niedriger Hitze erhitzen, Reis zugeben und ein paar Minuten glasig anbraten. Mit Prosecco ablöschen.
2Nach und nach heiße Brühe zugeben, immer so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Dabei die ganze Zeit gut umrühren. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, nachgießen. Dann die Sahne zugießen und etwas einkochen lassen. Das Ganze sollte ca. 18 -20 Minuten dauern, je nach Reissorte.
3Nun Butterstückchen unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf Tellern verteilen und den weißen Trüffel darüber hobeln.
Ergibt:
4 leute
