Geschmorte Shiitakepilze auf chinesische Art
20 min.
45 min.
75 min.
Für dieses traditionelle chinesische Gericht sollte man unbedingt qualitativ hochwertige, getrocknete Shiitakepilze mit sehr dicken, gefurchten Köpfen nehmen. Sie haben ein volles Aroma und eine fleischige Konsistenz. Diese geschmorten Pilze schmecken sehr gut zu einer Schüssel frisch gekochtem Jasminreis. Wenn sie richtig zubereitet werden, schmecken sie sogar noch fleischiger als Fleisch!
Zutaten:
- 1 EL Ingwersaft
- 1 EL Frühlingszwiebelsaft
- 1 EL helle Sojasauce (Usukuchi)
- 1 EL Sesamöl
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
1Alle unter Marinade aufgeführten Zutaten in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Die Pilze darin mindestens 10 Minuten marinieren.
2Das Öl in einer großen Pfanne ohne Deckel erhitzen. Den Knoblauch darin anbraten, dann die Pilze dazugeben und 2 – 3 Minuten braten, bis sie aromatisch duften. Die Gemüsebrühe, die Austernsauce, das Salz, den schwarzen Pfeffer und den Kandiszucker dazugeben. Aufkochen und bei geschlossenem Deckel 30 Minuten köcheln lassen. Danach aufdecken und die Sauce etwa 5 – 10 Minuten einkochen lassen.
3Den Shao Xing-Wein dazugeben und noch einmal aufkochen, dann die angerührte Speisestärke einrühren und andicken lassen. Vor dem Servieren das Sesamöl über die Pilze träufeln.
Ergibt:
4 leute
