Schwäbischer Kartoffelsalat mit Schnittlauch
10 min.
25 min.
35 min.
Die Konsistenz des Kartoffelsalats ist dem Schwaben sehr wichtig – er darf „nicht zu nass und nicht zu trocken“ sein. Am liebsten isst er ihn noch lauwarm.
Zutaten:
- 1 kg Salatkartoffeln
- 2 Zwiebeln
- etwa 250 ml Fleischbrühe
- 4 EL Weinessig
- Salz
Zubereitung:
1Die Kartoffeln waschen und in einem großen Topf etwa 25 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch schnittfest sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen. Dann schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2Die Zwiebeln abziehen und 1 Zwiebel fein hacken. Die zweite in Ringe schneiden. Die gehackte Zwiebel unter die Kartoffeln mischen. Die Fleischbrühe erwärmen. Essig, Salz, Pfeffer und Brühe verrühren und über die Kartoffeln gießen.
33 EL Öl darüber träufeln. Bei Bedarf noch etwas Brühe hinzufügen. 1 Stunde ziehen lassen.
4Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden. Das restliche Öl erhitzen und den Fleischkäse darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Heiß zum Salat legen. Zwiebelringe und Schnittlauch dazugeben.
Ergibt:
4 leute
