Polnisches Osterbrot (Babka)
30 min.
45 min.
75 min.
Dieses traditionelle polnische Osterbrot mit Mandeln und Sultaninen ist mehr ein Kuchen als ein Brot. Das Rezept ergibt drei Osterkränze, aber keine Sorge, sie sind schnell weg!
Zutaten:
- 2 EL Trockenhefe
- 125 ml warmes Wasser (45 C)
- 475 ml Milch
- 225 g weiche Butter
- 5 Eier
- 4 Eigelb
- 200 g Zucker
- 1 TL Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Grand Marnier (optional)
- 3 EL gehackte Schale einer unbehandelten Orange
- 1 EL gehackte Schale einer unbehandelten Zitrone
- 1,25 kg Weizenmehl, mehr nach Bedarf
- 225 g Korinthen
- 450 g Sultaninen
- 150 g gehobelte gehackte Mandeln
Zubereitung:
1Hefe in eine kleine Schüssel geben und Wasser drübergießen. Mit einem Holzlöffel umrühren, um die Hefe zu verteilen. 2-3 Minuten beiseite stellen.
2In einem kleinen Topf die Milch zum Sieden bringen. Butter hinzufügen und darin schmelzen lassen. Von der Kochstelle nehmen und auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen.
3In einer Schüssel Eier und Eigelb mit dem elektrischen Handmixer schaumig schlagen. 3 EL zurückbehalten und beiseite stellen. Zucker und Salz dazugeben und schlagen, bis die Mischung dickflüssig und hellgelb ist. Vanille, Grand Marnier, Orangen- und Zitronenschale und Hefemischung untermengen. Portionsweise die Hälfte des Mehls untermengen. Den Rest des Mehls abwechselnd mit der Milch hinzufügen und dabei weiter mit dem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen. Wenn der Teig klebrig ist, noch etwas Mehl beigeben. Korinthen, Sultaninen und Mandeln unter den Teig mischen.
4Teig in eine saubere Schüssel füllen und 8-10 Minuten mit einem Holzlöffel kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und nicht mehr am Löffel klebt. Teig in eine große geölte Schüssel legen und umdrehen, um ihn gleichmäßig einzuölen. Mit Klarsichtfolie abdecken. An einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen lassen, bis der Teig bis zum Schüsselrand aufgegangen ist.
5Den Teig herunterdrücken, Schüssel wieder abdecken und erneut gehen lassen.
6Drei Kranzformen leicht einfetten. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Streusel vermischen. Diese Mischung gleichmäßig auf die drei Formen verteilen.
7Ofen auf 180 C / Gasherd Stufe 4 vorheizen.
8Teig nochmals herunterdrücken. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 1 Minute kneten. In drei Stücke teilen und in die vorbereiteten Formen legen. Lose mit Klarsichtfolie abdecken. Den Teig bis zum Rand der Formen gehen lassen. Den Teig obenauf mit dem zurückbehaltenen Ei bepinseln.
9Im vorgeheizten Ofen 30-45 Minuten backen, bis die Kränze goldbraun sind und beim Draufklopfen hohl klingen. Sofort auf einen Kuchendraht stürzen, damit die Brote nicht in der Form kleben. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
Ergibt:
36 leute
