Brombeertorte mit Baiserhaube
20 min.
40 min.
60 min.
Normalerweise sind mir Torten mit Baiserhaube zu aufwendig, aber diese hier ist keine Hexenkunst. Sie ist mir bisher auch immer gelungen.
Zutaten:
- 280 g Mehl
- 140 g Butter
- 140 g Zucker
- Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone
Zubereitung:
1Mehl mit Butter abbröseln. Zucker, Ei. Zitronenschale und -saft daruntermischen und rasch zu einem Mürbeteig verkneten. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2Backofen auf 200 C vorheizen.
3Springform von 26 cm Durchmesser fetten. Teig so ausrollen, dass er am Rand 2-3 cm hoch steht. Teig in die Form legen und an den Rändern leicht hochdrücken. Teig mehrmals mit der Gabel einstechen und mit Backerbsen belegen. Teig im vorgeheizten Ofen 20 Minuten blindbacken. Auskühlen lassen. Ofen nicht ausstellen!
4Brombeeren waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Den Mürbeteig mit Brombeeren belegen.
5Eiweiß und kaltes Wasser sehr steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen.
6Eigelbe schaumig schlagen, dann das warme Wasser unterrühren und alles cremig rühren.
7Das steif geschlagene Eiweiß unterheben.
8Mehl und Backpulver mischen und unter die Masse heben. Baisermasse auf die Brombeeren geben und glattstreichen.
915-20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis der Baiser obenauf leicht gebräunt ist. Torte etwas abkühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen. Mit Puderzucker bestäuben.
Ergibt:
12 leute
