Zubereitung:
40 min.
Stunde:
30 min.
Fertig in:
70 min.

Das ist ein traditioneller portugiesischer Eintopf mit Schweinefleisch und Venusmuscheln. Die Brühe schmeckt einfach himmlisch. Am besten servieren Sie dieses Gericht mit frischem, knusprigem Brot.

Zutaten:

  • 350 ml trockener Weißwein
  • 1 EL edelsüßer Paprika
  • 2 1/2 TL Salz
  • 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 Knoblauchzehen, geschält und halbiert & 4 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 kg Schweinefilet, in Würfel geschnitten

Zubereitung:

1In einer großen Schüssel Wein, Paprika, Salz und Pfeffer verrühren. Halbierte Knoblauchzehen, Lorbeerblatt und gewürfeltes Schweinfilet dazugeben und gut vermischen. Mindestens 6 Stunden durchziehen lassen und dabei gelegentlich umrühren.

2Fleisch aus der Marinade nehmen und vollständig trockentupfen. Knoblauch und Lorbeerblatt entsorgen. Den Rest der Marinade aufheben.

31 TL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Filet gleichmäßig braun anbraten. Mit einem Schaumlöffel das gebratene Fleisch in eine Schüssel geben. Die aufgehobene Marinade in eine Bratpfanne gießen und bei großer Hitze zum Kochen bringen, dabei ständig Bratenfond vom Pfannenboden lösen. Marinade ohne Deckel 1/3 einkochen lassen, über die Filetstücke gießen und beiseite stellen.

4In einer Kasserolle mit 6-8 l Fassungsvermögen das verbliebene Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und 5 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis die Zwiebeln weich, aber noch nicht braun sind. Gehackte Knoblauchzehen, Tomaten und zerkleinerte Chilischote dazugeben. 5 Minuten köcheln lassen und dabei ständig umrühren. Muscheln, mit Öffnungsseite nach unten, darauf verteilen. Mit Deckel bei mittlerer bis starker Hitze 10 Minuten schmoren, bis die Muscheln aufgehen. Filetstücke und Sauce untermischen. 5 Minuten köcheln lassen, damit alles gut erhitzt ist. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Ergibt:

6 leute