Whoopie Pies mit Schokolade und Erdnussbutter

1Backofen auf 180 °C vorheizen. In einer Schüssel mit dem elektrischen Mixer Butter mit Puderzucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Ei dazugeben und weiter schlagen.

2Backnatron im heißen Wasser vollständig auflösen.

31/3 des Mehls und das Salz zur Buttermischung geben und auf niedriger Stufe weiterschlagen. Die Hälfte der Buttermilch und die Hälfte des Natronwassers untermischen. Das 2. Drittel des Mehls, den Rest der Buttermilch und des Natronwassers untermischen. Zum Schluss das restliche Mehl untermischen und dabei auch Teig vom Schüsselrand untermischen.

4Teig in zwei gleichgroße Teile teilen. In einer Schüssel den Teig mit der Erdnussbutter und in der anderen den Teig mit dem Kakao mischen.

5Den Teig jeweils in eine Tüte mit Spritztüte füllen und beide Teigarten in dritte Spritztüte mit Spritztülle füllen. So macht man zweifarbige Whoopie Pies!

6In reichlich Abstand Kreise auf Backbleche mit Silikonmatte (oder Backpapier) spritzen (ungefähr 8 pro Backblech). 12 bis 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen und wenn notwendig mit Alufolie abdecken, wenn die Pies zu dunkel werden. Nach dem Backen auf Kuchendraht abkühlen lassen.

7Für die Füllung den Frischkäse mit der Gabel cremig rühren, dann die Erdnussbutter und den Zucker dazugeben. Alles zu einer geschmeidigen Masse rühren. Kühl stellen.

8Sobald die Pies ganz abgekühlt sind, etwas von der Füllung auf einer Hälfte verstreichen, Schokoladenstückchen darauf geben und mit einer zweiten Hälfte belegen.