Kartoffelsalat mit Speckwürfeln

1Die Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser 20–25 Minuten gerade weich garen. Dann abgießen, kurz ausdampfen lassen und schälen, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

2Die Fleischbrühe in einem Topf erhitzen. Essig, Zucker, Salz und Pfeffer unterrühren. Die Brühe etwas abkühlen lassen. Dann das Öl nach und nach unterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing noch warm über die Kartoffeln gießen und vorsichtig daruntermischen. Mit Frischhaltefolie zugedeckt beiseitestellen.

3Inzwischen Gurke und Tomaten waschen und trocken reiben. Die Gurke in dünne Scheiben hobeln. Die Tomaten achteln. Gurke, Tomaten und Kräuter locker unter den Kartoffelsalat mischen.

4Den Speck fein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Speck in einer beschichteten Pfanne knusprig ausbraten und den Kartoffelsalat damit bestreuen. Die Zwiebel im Speckfett goldgelb dünsten. Auf dem Kartoffelsalat verteilen und sofort servieren.