Meeresfrüchte in Blätterteig

1Die Meeresfrüchte und den Fisch zum Auftauen in ein Sieb legen. Die Blätterteigplatten nebeneinander legen und auftauen lassen.

2Inzwischen auf einem Stück Karton die Umrisse eines Fisches von 10-12 cm Länge aufzeichnen und ausschneiden. Den Blätterteig knapp 0,5 cm dick ausrollen. Die Schablone auf den Teig legen und 8 Fische ausschneiden. Bei 4 Fischen in der Mitte ein Oval von etwa 5 cm Länge ausschneiden.

3Das Eigelb verquirlen. Die Ränder der ganzen Fischfiguren mit etwas Eigelb bestreichen und je eine der ausgeschnittenen Fischfiguren darauf legen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Fische darauf legen. 10 Minuten kühl stellen.

4Die Champignons putzen; die Hüte mit feuchtem Küchenpapier abwischen. Die Pilze in Scheiben schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Das aufgetaute Fischfilet in kleine Stücke schneiden.

5In einer großen Pfanne die Butter zerlassen. Die Schalotten und den Knoblauch hineingeben und andünsten. Die aufgetauten Meeresfrüchte und das Fischfilet zufügen und kurz mitdünsten. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Weißwein angießen und die Sauce bei starker Hitze bis auf ein Drittel einkochen lassen.

6Inzwischen die Blätterteigfische backen. Dazu den Backofen auf 220 °C (Gas Stufe 4-5) vorheizen. Die Ränder der gekühlten Figuren mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Dann das Backblech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Fische etwa 15 Minuten backen, bis sie knusprig und goldgelb sind.

7Während der Blätterteig bäckt, die Füllung fertig stellen. Dazu die Sahne zufügen und die Sauce bei schwacher Hitze eindicken lassen. Das Eigelb verquirlen, dann unter die Sauce ziehen; sie darf nicht mehr kochen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen. Die Petersilie fein hacken. 2 EL davon zurückbehalten, den Rest unter die Sauce rühren.

8Die Meeresfrüchtesauce in die heißen Blätterteigfische füllen. Mit der zurückbehaltenen Petersilie bestreuen und sofort servieren.