Bayrischer Sauerbraten
15 min.
180 min.
4515 min.
Sauerbraten selbst zu machen erfordert eigentlich nur etwas Zeit und Geduld, denn das Fleisch muss 3 Tage in der Beize liegen. Als Beilage eignen sich Reis, Semmelknödel oder Spätzle.
Zutaten:
- 1 Rosenspitz
- 1 Lorbeerblatt
- Zitronenschale
- 2 Nelken
- 1 Zwiebel, in feine Scheiben geschnitten
- Rotweinessig
Zubereitung:
1Fleisch gut klopfen und mit Lorbeerblatt, Zitronenschale, Nelken und Zwiebel in eine Schüssel legen. Mit einer Mischung aus halb Essig und halb Wasser übergießen und drei Tage kühl stellen, dabei täglich einmal wenden.
2Fleisch aus der Beize nehmen, mit Speck spicken und mit Salz und Pfeffer würzen. Leicht anbraten und soviel von der Beize aufgießen, dass das Fleisch halb bedeckt ist. Dann Karotte und Petersilie zugeben, zudecken und zwei bis drei Stunden bei niedriger Hitze köcheln.
3Wenn der Saft zu sehr eingebraten ist, etwas Brühe nachgeben und so lange köcheln. bis das Fleisch weich ist. Dabei immer wieder umdrehen. Tafelspitz in Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
Ergibt:
4 leute
