Cranberry-Karotten-Muffins
20 min.
30 min.
55 min.
Ich wollte Muffins backen, die gesund und doch nicht zu trocken sind. Durch die Karotten werden die Muffins schön saftig. Je nach Geschmack kann man das Rezept variieren, z.B. Rosinen, gemahlene Nüsse oder Schokotropfen dazutun.
Zutaten:
- 125 g Mehl
- 120 g Vollkornmehl
- 1 EL Chia-Samen
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 1/2 TL Zimt
- 1/4 TL Muskatnuss
- 1/4 TL Ingwerpulver
Zubereitung:
1Ofen auf 190 C vorheizen. Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen.
2Beide Mehlsorten, Chia-Samen, Backpulver, Salz, Zimt, Muskatnuss und Ingwer in einer großen Schüssel mischen.
3Butter und beide Zuckersorten mit dem Elektromixer hell und cremig aufschlagen. Ei dazugeben. Banane fein zerdrücken und gründlich untermischen. Karotte und Orangenschale unterheben.
4Die Mehlmischung nach und nach in kleinen Portionen von etwa 1/2 Tasse unter die Buttermischung geben. Cranberries unterheben. Teig auf die Muffinformen verteilen und bis fast ganz oben füllen
5Im vorgeheizten Ofen 20 bis 30 Minuten backen, bis ein Probestäbchen sauber bleibt. Muffins 5 Minuten im Muffinblech abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf Kuchendraht komplett abkühlen lassen.
Ergibt:
12 leute
