Zubereitung:
20 min.
Stunde:
55 min.
Fertig in:
75 min.

Diese gesunde Gemüsesuppe bildet ein leckeres, vegetarisches Mahl und steckt voller Vitamine. Sie kann als Hauptgericht oder Vorspeise serviert werden und bietet sich zum Einfrieren an.

Zutaten:

  • 1 Zwiebel
  • 1 kleine Stange Lauch
  • 1 kleine Fenchelknolle (etwa 200 g)
  • 250 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 2–3 weiße Rübchen (etwa 250 g)
  • 2 Möhren
  • 2 EL natives Olivenöl extra

Zubereitung:

1Die Zwiebel schälen und fein hacken. Lauch und Fenchel putzen und waschen. Lauch in feine Ringe, Fenchel in feine Scheiben schneiden. Das zarte Fenchelgrün beiseitelegen. Kartoffeln, Rübchen und Möhren schälen. Kartoffeln und Rübchen in feine Würfel, die Möhren in dünne Scheiben schneiden.

2Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel etwa 5 Minuten darin dünsten. Dann das übrige Gemüse zufügen und etwa 8 Minuten mitdünsten, dabei ab und zu umrühren.

3Lorbeerblatt, Thymian und Petersilie mit Küchengarn zu einem Kräutersträußchen zusammenbinden.

4Brühe, Kräutersträußchen und Tomaten zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen und alles zugedeckt bei geringer Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist. Das Kräutersträußchen entfernen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Fenchelgrün bestreuen. Heiß servieren.

Ergibt:

4 leute

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