Spargelcremesuppe mit Creme fraiche
Zubereitung:
10 min.
10 min.
Stunde:
40 min.
40 min.
Fertig in:
50 min.
50 min.
Ich mache für Spargelcremesuppe eine Mehlschwitze und tue am Schluss auch noch Creme fraiche dran, so wird die Suppe schön sämig und cremig.
Zutaten:
- 600 g Spargel
- 100 g Butter
- 1 Zwiebel
- 2 EL Mehl
- 1,5 l Geflügelbrühe
- Salz
- Paprlkapulver
Zubereitung:
1Spargel schälen und waschen.
2in 3 cm große Stücke schneiden.
3Zwiebel hacken. Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebel darin glasig werden lassen. Dann die Spargelstücke dazugeben und bein niedriger Flamme 5 Minuten dünsten.
4Mit Mehl bestäuben und bei ganz niedriger Flamme andicken lassen.
5Brühe dazugeben und unterrühren. Zum Kochen bringen.
6Flamme reduzieren und 30 Minuten simmern.
7Suppe pürieren und durch ein Sieb streichen.
8Salzen und Creme fraiche dazugeben.
9Mit etwas Paprika bestäuben und servieren.
Ergibt:
8 leute
