Zubereitung:
40 min.
Stunde:
25 min.
Fertig in:
65 min.

Diese Suppe ist schon fast eine kleine Mahlzeit – vor allem, wenn Sie kurz vor dem Servieren geröstete Weißbrotwürfel zugeben. Geriebene Muskatnuss rundet den feinen Geschmack ab.

Zutaten:

  • 2 EL Butter
  • 3 EL Mehl
  • 1 l kalte Fleischbrühe
  • 90 g Hartkäse
  • 6 EL Schlagsahne

Zubereitung:

1In einem Topf die Butter zerlassen. Das Mehl nach und nach mit einem Holzlöffel einrühren und rösten, bis es lichtgelb ist.

2Die Brühe langsam zugießen, dabei ständig rühren, damit sich keine Klumpen bilden. Weiterrühren, bis die Brühe eindickt.

3Den Hartkäse fein reiben und in die Brühe geben. Unter Rühren aufkochen und etwa 20 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen.

4Die Schlagsahne in die Suppe rühren, dann den Topf von der Kochstelle nehmen. Nicht mehr aufkochen. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden.

5Die Suppe mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken. Auf 4 Teller verteilen und die Schnittlauchröllchen darüber streuen.

Ergibt:

4 leute

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