Frühstücksbrötchen
45 min.
15 min.
60 min.
Knusprige Brötchen aus der eigenen Backstube schmecken gleich doppelt so gut. Frischer geht’s auch nicht.
Zutaten:
- 4 EL geschmacksneutrales Öl (z. B. Maiskeim-, Sonnenblumen- oder Rapsöl) oder 50 g Butter
- 1/2-1 TL Salz
- 500 g Weizenmehl Type 405, 550 oder 1050, mehr zum Arbeiten
- 42 g Hefe (1 Würfel) oder 1 Päckchen Trockenhefe
- 1 TL Zucker
- 250-300 ml Flüssigkeit (z. B. Buttermilch, Milch oder Wasser)
- 1 Ei
- Butter oder Margarine für das Blech
Zubereitung:
1Öl oder weiche Butter, Salz und nach Belieben die geschmacksgebenden Zutaten in eine Rührschüssel geben. Das Mehl darauf schütten. Eine Mulde in die Mitte drücken.
2Schnellmethode: Flüssigkeit, Zucker und Ei verquirlen, Hefe hineinrühren; zum Mehl gießen. Mit den Knethaken 4-5 Minuten verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
3Herkömmliche Methode: Hefe in die Mulde geben, Zucker darauf streuen, Hefe mit etwas lauwarmer Flüssigkeit und etwas Mehl verrühren. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
4Backofen auf 220°C (Umluft 200°C, Gas Stufe 4-5) vorheizen.
5Ein Blech fetten. Den Vorteig mit allem Mehl, sämtlicher Flüssigkeit und dem Ei kräftig verkneten; zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Den Schnellteig durchkneten.
6Für Brötchen den Teig mit bemehlten Händen zu einer Rolle formen. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat. In 10 Stücke schneiden.
7Brötchen formen, auf das Blech setzen – dicht nebeneinander gesetzt bleiben sie an den Seiten weich, mit 3 cm Abstand werden sie knusprig. Nochmals gehen lassen,
8Auf der mittleren Schiene 10-15 Minuten backen.
Ergibt:
10 leute
