Erdbeer-Cupcakes mit Erdbeer-Buttercreme
15 min.
22 min.
37 min.
Ich hatte noch eine Schale Erdbeeeren im Kühlschrank, die nicht mehr taufrisch waren und da hab ich diese Cupcakes erfunden. Meine Kinder waren begeistert – das lag natürlich auch an der rosa Deko….alles schmeckt besser mit Prinzessinschmuck!
Zutaten:
- 150 g zimmerwarme Butter
- 125 g Zucker
- 2 Eier
- 225 g Mehl
- 1 1/2 gestrichene TL Backpulver
- eine Prise Salz
- 100+ 100 g Erdbeeren
- 1 Paeckchen Vanillezucker
Zubereitung:
1Backofen auf 170 C vorheizen und eine 12-er Muffinform einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
2Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Eier eines nach dem anderen unterrühren. Nach jeder Zugabe gut rühren.
3Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Erdbeeren mit Vanillezucker pürieren. Die Hälfte des Erdbeerpürees für den Guss beiseite stellen.
4Mit dem Teigschaber Mehlmischung und 100 g Erdbeerpüree im Wechsel unter die Butter-Eiermischung heben. Nur solange mischen, bis das ganze Mehl untergemischt ist. Teig 2/3 tief in die vorbereitete Muffinform füllen und im vorgeheizten Backofen ca. 22 Minuten backen. Zahnstocherprobe machen. Einen Zahnstocher in die Mitte eines Cupcakes stecken. Wenn kein Teig mehr am Zahnstocher klebt, sind die Cupcakes fertig.
5Cupcakes auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
6Für den Guss die Butter 2-3 Minuten gut schaumig rühren. Das restliche Erdbeerpüree unterrühren. Dann nach und nach den Puderzucker unterrühren bis das Frosting die richtige Konsistenz hat. Bei Bedarf mehr Puderzucker untermischen.
7Erdbeer-Frosting auf die erkalteten Cupcakes streichen und mit Gebäckschmuck verzieren.
Ergibt:
12 leute
