Tintenfisch in Zitronen-Knoblauchsauce mit frischer Pasta
15 min.
05 min.
50 min.
Ich habe frischen Tintenfisch im Supermarkt gefunden und musste das unbedingt ausprobieren. Dazu habe ich Nudeln selbst gemacht (man kann natürlich auch Nudeln aus der Packung nehmen).
Zutaten:
- 2 oder 3 kleine frische Tintenfische
- 2 große Knoblauchzehen, gerieben
- 1/2 Bio-Zitrone, ausgepresst und Schale abgerieben
- 1 TL Olivenöl
- 1 kleine Prise Cayennepfeffer
- 1/2 bis 1 TL Zucker
- 1 Prise getrockneter Oregano
- etwas frisch gemahlener Pfeffer
- 1-2 TL Olivenöl
- abgeriebene Schale von ca. 1/3 Bio-Zitrone
- 8-10 Blätter frisches Basilikum, fein gehackt
- 1 TL Butter
- frisches Basilikum zum Garnieren
Zubereitung:
1Den Kopf vom Tintenfisch abschneiden, Rückgrat und Gedärme herausziehen und Haut abziehen. Tintenfisch innen und außen gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
2Der geputzte und entnommene Tintenfisch sollte so wie auf dem Foto aussehen. Viel appetitlicher als zuvor. Tintenfisch in Ringe schneiden.
3Tintenfisch, Knoblauch, Zitronenschale von 1/2 Zitrone, Zitronensaft, 1 TL Olivenöl, Chillipulver, Zucker, Oregano und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Die Tintenfischringe mindestens 30 Minuten im Kühlschrank in dieser Mischung marinieren.
4Für die selbst gemachten Nudeln Mehl in eine Schüssel sieben und Ei, Salz, Basilikum und Zitronenschale von 1/3 Zitrone dazugeben. Die Mischung mit einer Gabel glatt verrühren. Mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Wenn der Teig zu trocken ist, einige Tropfen Wasser zugeben. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten kühl stellen.
5Eine große und saubere Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig ebenfalls einmehlen. Teig so dünn wie möglich zu einem langen Rechteck ausrollen. Wenn möglich, sollte der Teig so dünn sein, dass er fast durchsichtig ist. Man braucht ein bisschen Übung, um den Teig so dünn zu bekommen. Die Nudeln schmecken aber auch, wenn der Teig etwas dicker ist, solange keine Klumpen darin sind.
6Den ausgerollten Teig mit einem scharfen Messer in lange dünne Nudeln (wie Tagliatelle) schneiden.
7Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Nudeln hineingeben. Umrühren, damit sie nicht aneinander kleben, und das Wasser wieder zum Kochen bringen. Nudeln ca. 2 Minuten al dente kochen. Abgießen.
8Für den Tintenfisch 1 bis 2 TL Olivenöl in eine mittelgroße Pfanne geben und auf mittelhohe Temperatur erhitzen. Tintenfisch mit Marinade hineingeben und auf mittlerer Stufe 2-3 Minuten anbraten. Sobald der Tintenfisch gar ist, Butter zugeben und gut umrühren.
9Nudeln und Tintenfisch vermischen und mit ein paar Basilikumblättern garniert servieren.
Ergibt:
2 leute
