Rinderschmorbraten in Rotwein

1Das Suppengemüse schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Das Fleisch kurz mit kaltem Wasser abspülen und von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben.

2Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch bei hoher Hitze von allen Seiten braun anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Das Gemüse, die Zwiebeln, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner im Bratfett bei mittlerer Hitze unter Rühren hellbraun anrösten. Das Fleisch auf das Gemüse legen und ca. ein Viertel des Rotweins dazugießen. Den Schmortopf fest mit einem Deckel verschließen und bei kleiner Hitze etwa 2 ½ Stunden schmoren lassen. Die Flüssigkeit darf nicht kochen, sondern nur ganz leicht simmern. Von Zeit zu Zeit etwas Rotwein zugießen und das Fleisch mehrmals wenden.

3Fleisch aus dem Schmortopf nehmen, zudecken und warm stellen. Die Schmorflüssigkeit duch ein Sieb in einen Topf gießen und das Gemüse mit einem großen Löffel durch das Sieb streichen. Crème fraiche unterrühren und die Sauce im offenen Topf bei großer Hitze eindicken lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.