Weiße Bohnensuppe mit Grünkohl und kreolischer Wurst
10 min.
135 min.
145 min.
Eine Bohnensuppe mit Andouille, einer stark gewürzten Räucherwurst nach Cajun-Art. Die Cajun-Küche ist die Küche der französischstämmigen Einwanderer im US- Bundesstaat Louisiana. Statt Andouille kann man auch eine andere scharf gewürzte Räucherwurst nehmen, z.B. spanischen Chorizo oder italienische Bratwurst mit Fenchel (Salsiccia).
Zutaten:
- 3 Andouille-Würste
- 2 l Hühnerbrühe
- 225 g getrocknete Cannellini-Bohnen
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
- 1 Prise zerstoßenen Safran
Zubereitung:
1450 ml Wasser in einer großen, tiefen Pfanne zum Kochen bringen. Würste hineinlegen und bei mittlerer Hitze 15 Minuten kochen, dabei einmal umdrehen. Aus der Pfanne nehmen, in Scheiben schneiden und zur Seite stellen.
2Hühnerbrühe und Bohnen in einen großen Suppentopf geben. Zum Kochen bringen, dann die Temperatur auf niedrig herunterstellen. Das Lorbeerblatt und eine Prise Salz hinzufügen. Bei halb geöffnetem Deckel 2 Stunden simmern. Das Lorbeerblatt entfernen. 100 ml der Brühe in eine kleine Schüssel füllen und den Safran darin einweichen.
3Öl in der großen Pfanne erhitzen und die Würste bei mittlerer bis hoher Temperatur 5 Minuten bräunen. Aus der Pfanne nehmen und die Temperatur auf niedrig reduzieren. Zwiebel 5 Minuten dünsten, dann Knoblauch hinzufügen und 1 Minute weiterdünsten.
4Gemüsepaprika, Paprikagewürz und Safran mit Brühe untermischen. 3-4 Minuten dünsten und dann die Mischung mit der Wurst in den Suppentopf geben.
5Die Suppe zum Kochen bringen und den Grünkohl hinzufügen. 10 Minuten bei niedriger Temperatur kochen, bis der Grünkohl weich ist. Heiß servieren.
Ergibt:
6 leute
