Geschmorter Rinderbraten (Brasato)

1In das Rindfleisch eine Tasche schneiden. Das Fleisch waschen und trockentupfen, dann mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Tasche mit dem Senf ausstreichen.

2Die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Die Möhren und das Selleriestück schälen, putzen und waschen, dann fein zerkleinern.

3Den Schinken in Würfel schneiden. Den Bel-Paese reiben. Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken; 1 EL beiseite stellen.

4In einer Schüssel Zwiebel, Knoblauch, Gemüse, Schinken, Käse, Petersilie und Eier gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

5Die Tasche im Fleisch mit der Mischung füllen und mit Küchengarn zunähen. Das Fleischstück im Mehl wenden. In einem großen Topf das Öl erhitzen. Das Fleischstück hineingeben und von allen Seiten goldbraun braten.

6Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten entstielen, überbrühen, abziehen, halbieren und entkernen, dann in Stücke schneiden.

7Den Wein und die Fleischbrühe zum Fleisch gießen. Die Tomaten zufügen. Zudecken und bei mittlerer Hitze etwa 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist.

8Inzwischen von den Fenchelknollen die Stielansätze und den Strunk abschneiden; harte Blätter entfernen. Die Knollen waschen und jeweils in 6 Stücke schneiden. Einen Topf mit 150 ml Salzwasser füllen und den Fenchel hineingeben. Zum Kochen bringen, zudecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten garen, bis der Fenchel weich ist. Den Deckel abnehmen; die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze einkochen.

9In der Zwischenzeit das Basilikum waschen, trockentupfen und fein hacken. Zusammen mit der restlichen Petersilie und der Butter in den Topf mit dem Fenchel geben; alles erhitzen. Zum Rinderbraten servieren.