Kürbiscremesuppe mit geröstetem Butternut-Kürbis und Ingwer
25 min.
70 min.
95 min.
Ich mach immer gleich einen Riesenpot Kürbissuppe und frier einen Teil ein – dann allerdings bevor man die Sahne zugibt.
Zutaten:
- 2 kleine Butternut-Kürbisse (ca. 1,5 kg zusammen)
- etwas Olivenöl für das Blech
- 30 g Butter oder Olivenöl zum Anbraten
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 500-750 ml Gemüsebrühe (je nachdem, wie dick man die Suppe haben will)
- 60 g frischer Ingwer, geschält und in kleine Stücke geschnitten
- ca. 1/2 – 1 TL Currypulver
Zubereitung:
1Backofen auf 175 C vorheizen.
2Butternut Kürbisse der Länge nach halbieren, Kerne herauskratzen und Schnittseite mit Olivenöl bestreichen. Mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech legen.
3Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten rösten, bis die Schale schrumpelig und der Kürbis weich ist.
4Etwas abkühlen lassen, dann Kürbisfleisch mit einem Löffel aus der Schale kratzen und beiseite stellen.
5Butter oder Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin ein paar Minuten schön glasig andünsten vorheizen.
6Kürbisfleisch und frischen Ingwer zugeben und mit 500 ml heißer Brühe aufgießen. Je nachdem wie gerne man Ingwer hat, kann man den Ingwer entweder kleine schneiden und dann mit pürieren, oder in Scheiben schneiden und dann vor dem Pürieren rausnehmen (oder eine Kombination). Mit Curry, Kreuzkuemmel, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
7Suppe zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und ca. 15 Minuten köcheln. Im Standmixer oder mit dem Pürierstab pürieren.
8Suppe wieder in den Topf geben und soviel heiße Gemüsebrühe zugeben, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat. Sahne zugeben und mit Salz, Cayenne, Zucker und etwas Essig abschmecken.
Ergibt:
6 leute
