Gefüllte überbackene Aubergine
30 min.
30 min.
60 min.
Eine frische Variante des altbekannten Rezepts. Ich verwende dafür meine hausgemachte Tomatensauce und für die Semmelbrösel zerbrösele ich Croutons. Ein Tipp, um die Aubergine auszuhöhlen: Am Anfang funktioniert ein Grapefruit-Löffel am besten!
Zutaten:
- 2 TL Olivenöl
- 2 mittelgroße Auberginen, der Länge nach halbiert und bis auf 1/2 cm Rand ausgehöhlt
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 TL getrockneter Oregano
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
1Den Ofen auf 165 C vorheizen.
2Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittelhoher Stufe erhitzen. Das ausgehöhlte Auberginenfleisch grob hacken und mit der Zwiebel, dem Knoblauch, dem Oregano und dem Pfeffer in die Pfanne geben. Alles unter Rühren anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Die Mischung auf die Auberginen verteilen und jede Aubergine mit Parmesan, Semmelbröseln und Petersilie bestreuen. In eine flache Form geben und mit Tomatensauce und Mozzarella bedecken.
3Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, bis die Auberginen sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen und der Käse Blasen wirft. Sofort servieren.
Ergibt:
4 leute
