Weißer Borschtsch (Zurek)
20 min.
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Ein Teller weißer Borschtsch oder Zurek, wie er in Polen heißt, ist ein traditionelles polnisches Osterfrühstück. Das Gericht erfordert etwas Planung, da man ca. 5 Tage vorher einen Sauerteigansatz machen muss.
Zutaten:
- 3 TL kernige Haferflocken
- 120 g Mehl
- 1 dicke Scheibe Roggenbrot
- 350 ml warmes, abgekochtes Wasser
Zubereitung:
1Sauerteigansatz: Haferflocken und Mehl in eine Schüssel geben und mit warmem Wasser glatt rühren. Die Mischung sollte etwas dünner als saure Sahne sein. Roggenbrot dazugeben.
2Einige Tage bei Zimmertemperatur gären lassen. Durch ein Sieb gießen und die Haferflocken wegwerfen.
3Sauerteigansatz in Gläser füllen, mit Deckeln verschließen und in den Kühlschrank stellen. Der Ansatz hält sich einige Monate.
4Borschtsch: Suppengemüse und Kartoffeln schälen und klein schneiden. In einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Frische Petersilie, Pfefferkörner, Kümmel, Piment, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzugeben und 30 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
5Währenddessen die Eier hart kochen, abschrecken, schälen und in Viertel schneiden. Jeweils 1 Ei in einen tiefen Teller geben.
6Sauerteigansatz zur Suppe geben und nach Geschmack Majoran hinzufügen. Weitere 15 Minuten köcheln. Nach Geschmack mehr oder weniger Sauerteigansatz an die Suppe geben.
7Sahne in einer kleinen Schüssel mit einigen Löffeln heißer Suppe verrühren. Die Mischung unter ständigem Rühren zurück in die Suppe gießen und gut erhitzen.
8Suppe zum Ei in die Suppenteller löffeln und heiß servieren.
Ergibt:
8 leute
