Möhrenkuchen mit Ananas
50 min.
60 min.
110 min.
Dieser Kuchen eignet sich gut für die Winterzeit, wenn kein frisches oder wenig Obst erhältlich ist. Möhren ergeben einen süßlich-frischen Geschmack. Das Rezept stammt aus den USA.
Zutaten:
- 100 g Ananas aus der Dose
- 150 g Möhren
- 2 Eier
- 2 EL Öl
- 125 g Joghurt
- 125 g Mehl
- 125 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimtpulver
- knapp 1/2 TL Bourbonvanille
- 1 Prise Salz
- 75 g gehackte Haselnüsse
- 50 g geriebene Kokosnuss
Zubereitung:
1Die Ananas abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die Möhren schälen, waschen und fein reiben.
2Eier, Öl und Joghurt in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Das Mehl zufügen und mit dem Teigschaber unterziehen.
3Unter ständigem Rühren Zucker, Möhren, Backpulver, Zimtpulver, Vanille, Salz, Haselnüsse, Kokosnuss und Ananas zufügen.
4Den Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 2-3) vorheizen. Eine Springform mit 24 cm ∅ fetten und mit wenig Mehl ausstreuen.
5Den Teig in die Form geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen eine Stunde backen.
6Den Kuchen kurz abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und auf dem Gitter vollständig erkalten lassen.
7In der Zwischenzeit für die Füllung die Butter bei Zimmertemperatur weich, aber nicht zu flüssig werden lassen. Den Quark abtropfen lassen. Dann beides mit dem Puderzucker, den Haselnüssen und dem Vanillezucker gut verrühren.
8Den Kuchen in der Mitte waagrecht durchschneiden. Die Füllung auf der unteren Hälfte verstreichen, dann die andere Hälfte darauf legen.
Ergibt:
12 leute
