Pastasoße mit Tomaten und Champignons
10 min.
300 min.
310 min.
Das Geheimnis dieser Pastasauce besteht im Natron und in der Zeit, die man sich für die Zubereitung lässt. Auf keinen Fall sollte man die Tomatensauce probieren, kurz nachdem man das Natron zugegeben hat. Am besten schmeckt die Pastasauce nächsten Tag!
Zutaten:
- 4 (400 g)-Dose geschälte Tomaten
- 1400 g passierte Tomaten
- 675 ml Wasser
- 280 g frische Champignons, geschnitten
- 2 Zwiebel, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
Zubereitung:
1Die ganzen Tomaten mit den passierten Tomaten, Tomatenmark, Wasser, Champignons, Zwiebeln, Knoblauch, Zucker, Salz, Pfeffer, Basilikum und einer Prise Natron in einem großen Topf vermischen. Zum Kochen bringen und dabei mehrmals umrühren. Dann die Hitze reduzieren und mindestens 4 Stunden kochen.
2Die andere Prise Natron zugeben. Die Sauce einkochen lassen, bis sie eine braune Farbe bekommt. Dabei gelegentlich umrühren. Die angedickte Sauce regelmäßig vom Topfrand entfernen. Ist die Sauce richtig eingekocht, kann der Parmesan untergerührt werden. Aufpassen, dass der Parmesan nicht anbrennt! Nun abschmecken. Ist die Sauce zu streng oder zu sauer im Geschmack, noch eine Prise Natron dazugeben. Dann nochmals eine halbe Stunde köcheln lassen. Die Sauce zugedeckt im Kühlschrank über Nacht abkühlen lassen. Am nächsten Tag aufwärmen und servieren.
Ergibt:
8 leute
