Mascarpone selbst machen
10 min.
15 min.
85 min.
Man kann Mascarpone ganz leicht selber machen. Man braucht nur frische Schlagsahne, d.h. möglichst unbehandelte Sahne, sowie Weinsäure. Am besten verwendet man frische, wärmbehandelte Sahne und keine ultrahocherhitze Sahne, da ultrahocherhitzte Sahne nicht in der gleichen Weise gerinnt wie frische Sahne. Weinsäure kann man im Online-Shop oder in der Apotheke kaufen.
Zutaten:
- 1 l frische Schlagsahne
- 1/8 TL Weinsäure, mehr nach Bedarf
Zubereitung:
1Sahne im Wasserbad auf 85 C erhitzen (Temperatur mit einem Thermometer messen!). Weinsäure mit 1 EL Wasser verrühren und zur heißen Sahne geben. Etwa 5 Minuten rühren, bis die Sahne sichtbar eindickt. Es können sich zusätzlich sehr kleine Partikel von Käsebruch bilden. Wenn die Sahne nicht merklich eindickt oder gerinnt, noch eine winzige Prise Weinsäure dazugeben und weitere 5 Minuten rühren. Nicht zuviel Weinsäure auf einmal zugeben, da der Mascarpone sonst körnig werden kann.
2Wenn sich kein Käsebruch bildet, den Mascarpone einfach abkühlen lassen und in einen gut schließenden Behälter mit Deckel füllen und in den Kühlschrank stellen. Er wird auch ohne Abtropfen innerhalb von einigen Stunden bzw. über Nacht fest. Wenn sich Käsebruch bildet, ein Sieb mit sauberem ungefärbtem Baumwolltuch oder einer dicken (mindestens 6-fachen Schicht aus Mull oder Käseleinen) auslegen. Die Masse ins Sieb geben und den Stoff darüber zusammenfalten. 1 Stunde bei Zimmertemperatur abtropfen lassen. Mascrpone gibt in der Regel nur wenig Molke ab. Mascarpone in einen gut schließenden Behälter mit Deckel füllen und in den Kühlschrank stellen.
3Damit der Mascarpone seine typische cremige Konsistenz bekommt, gründlich verrühren oder kurz mit einem Stabpürierer oder in der Küchenmaschine glatt pürieren. Man kann den Mascarpone sofort genießen oder in einem Behälter mit Deckel bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Der Mascarpone wird nach mehreren Stunden im Kühlschrank bzw. am nächsten Tag noch fester.
Ergibt:
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