Gegrillter grüner Spargel mit Knoblauch-Toast und Balsamvinaigrette
50 min.
10 min.
60 min.
Können Sie es jedes Jahr auch kaum abwarten, bis der Spargel wieder Saison hat? Dann ist dieses Rezept genau richtig für Sie. Knackiger Spargel in Verbindung mit gerösteten Knoblauch und knusprigem Brot. Was will man mehr?!
Zutaten:
- 1 Knoblauchknolle
- 5 EL Olivenöl
- 2 EL fein gehackte Schalotte
- 1 1/2 TL Balsamessig
- 1/2 TL Rotweinessig
- 700 g Spargel
- 4 dicke Scheiben Ciabattabrot
Zubereitung:
1Backofen auf 180 C vorheizen.
2Die Knoblauchknolle mit einem EL Olivenöl übergießen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Auf ein Backblech legen und 45 Minuten im vorgeheizten Backofen rösten, bis der Knoblauch golden braun ist.
3Wenn der Knoblauch geröstet ist, die ganze Knolle quer durchschneiden, so dass man alle Knoblauchzehen sehen kann. Die Knoblauchzehen aus der Knolle in eine Schüssel drücken, die Haut dabei entfernen. 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer hineinrühren. Zur Seite stellen.
4Während der Knoblauch geröstet wird: die gehackte Schalotte mit dem Balsamessig und dem Rotweinessig in einer Schüssel verrühren und 30 Minuten stehen lassen, bis sich alle Aromen miteinander vermischt haben. Das restliche Olivenöl hineinrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel bis zum Grillen in diese Vinaigrette legen, damit dieser den Geschmack annimmt.
5Den Grill vorheizen. Den Spargel entweder direkt auf den Grill oder in eine Pfanne legen. Den Spargel ca. 10 Minuten grillen, bis er weich ist. Während der Spargel grillt, die Knoblauch-Öl-Mischung auf das Ciabattabrot streichen. Das Brot grillen, bis es knusprig ist.
6Das Ciabattabrot mit dem gegrillten Spargel auf einem Teller anrichten und mit der restlichen Schalotten-Vinaigrette beträufeln.
Ergibt:
4 leute
