Rollbraten mit weißen Bohnen und Chorizo
20 min.
285 min.
1745 min.
Schweinerollbraten wird mariniert und dann langsam mit Chirozo und weißen Bohnen in einer Soße aus Tomaten und Rotwein gegart. Dazu gibt es selbst gemachte Aioli und frisches Baguette.
Zutaten:
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 2 TL Cayennepfeffer
- 2 TL Fenchelsamen
- 1 TL gehackte Thymianblätter
- abgeriebene Schale von 1 Zitrone
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1,5 kg Schweineschulter Rollbraten ohne Knochen
- 1 EL Olivenöl
- 200 g Chorizo, der Länge nach halbiert und in Scheiben geschnitten
- 3 Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Prisen Safranfäden
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Dose (400 g) stückige Tomaten
- 200 ml Rotwein
- 2 Dosen (je 400 g) weiße Bohnen
- 250 ml Hühnerbrühe
- 1 EL fein gehackte Petersilie
Zubereitung:
1Für die Marinade Knoblauchzehen mit Paprika, Fenchel, Thymian und Zitronenschale in eine kleine Schüssel geben. Mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Den Rolbraten damit einreiben und über Nacht im Kühlschrank marinieren. .
2Ofen auf 170 C vorheizen.
3In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl, Chorizo und Zwiebel ca. 5 Minuten hellbraun anbraten. Safran, Lorbeer, Tomaten und Wein dazugeben und 15 Minuten kochen. Pfanneninhalt in einen Bräter geben. Darauf den Rollbraten legen und mit einer doppelten Schicht Alufolie abdecken.
44 Stunden im vorgeheizten Ofen zart und mürbe garen.
5Folie abnehmen und die Flüssigkeit in eine Schüssel abgießen. Zwiebel und Tomaten im Bräter lassen. Flüssigkeit einige Minuten ruhen lassen, dann das Fett mit einer Kelle abschöpfen. Die enfettete Flüssigkeit wieder in den Topf geben. Bohnen, Brühe und Petersilie dazugeben.
6Ofentemperatur auf 220 C erhöhen.
7Bräter wieder in den Ofen stellen und ca. 25 Minuten garen, bis die Soße andickt.
8In der Zwischenzeit für das Aioli Eigelb und 2 Knoblauchzehen in den Standmixer oder in die Küchenmaschine geben und anstellen. Tropfenweise das Öl dazugießen, bis die Masse andickt. Das restliche Öl unterrühren. Salzen und pfeffern.
9Das Aioli separat zum Braten reichen, außerdem reichlich frisches Baguette für die köstliche Soße.
Ergibt:
6 leute
