Spargelsuppe mit grünem Spargel, Zitrone und Minze
15 min.
20 min.
35 min.
Zitone und frische Minze geben der Spargelsuppe ein herrlich frisches Aroma. Die suppe ist auch ganz einfach zu kochen.
Zutaten:
- 500 g frischer grüner Spargel, Enden abgebrochen oder geschält
- 1 EL Olivenöl
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 EL frische Minze, fein gehackt
- Meeressalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 500 ml Hühnerbrühe (mehr nach Bedarf)
- 1 TL Zitronenschale
- 1 hartgekochtes Ei, klein gehackt
Zubereitung:
1Spargelspitzen von 6 Spargelstangen abschneiden und für die Garnitur aufheben. Restlichen Spargel in Stücke schneiden.
2Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und Schalotte darin ca. 3 Minuten glasig anbraten. Spargel zugeben und mit Minze, Salz und Pfeffer würzen. Spargel ca. 3 Minuten mit anbraten, bis er etwas weich ist.
3Hühnerbrühe zugießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und Spargelsuppe 12-15 Minuten simmern, bis der Spargel weich ist. Zitronenschale unterrühren.
4Suppe mit dem Zauberstag oder im Standmixer glatt pürieren.
5Einen kleinen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Spargelspitzen darin ca. 2 Minuten gar kochen, bis sie knallgrün sind. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Suppe mit Spargelspitzen und dem hartgekochten Ei garnieren.
Ergibt:
2 leute
