Getreidesalat vegan
20 min.
120 min.
620 min.
Kein ganz schneller Salat, weil die Weizenkörner erst einige Stunden weichen müssen und Linsen und Weizenkörner dann separat gekocht werden. Dafür ist das Resultat dann aber ein echter und köstlicher veganer Vollwertsalat!
Zutaten:
- 150 g ganze ungeschälte Weizenkörner
- 350 g gekochte Kichererbsen (selbst gekocht oder aus der Dose)
- 150 g Puy-Linsen
- 1 grüne Gemüsepaprika
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 eingelegte Zitrone
Zubereitung:
1Weizenkörner mindestens 8 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen. Abgießen und in einen Topf geben, mit reichlich Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Flamme herunterstellen und im geschlossenen Topf ca. 1,5 bis 2 Stunden bei niedrigster Flamme kochen, nach 1 Stunde 1/2 TL Salz zugeben. Die Körner sollten durch sein, aber noch etwas Biss haben.
2Zwiebeln fein hacken. Paprika entkernen und in dünne Streifen schneiden. Beides in einem großen schweren Topf in Olivenöl mit Kreuzkümmel andünsten. Die gewaschenen und verlesenen Linsen dazugeben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, Flamme auf mittel herunterstellen und 20-25 Minuten gar aber noch bissfest kochen, dabei immer mal auf Flüssigkeit nachschauen.
3Fruchfleisch der Zitrone entfernen und wegwerfen, Schale fein hacken. Petersilie und Dill ebenfalls fein hacken.
4Linsen durch ein Sieb gießen und abtropfen lassen, abkühlen lassen. Weizenkörner ebenfalls durch ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
5In einer großen Schüssel Linsen, Kichererbsen (vorher abwaschen und abtropfen lassen), Weizenkörner, Zitrone und Kräuter gut mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und ein paar EL Öl untermischen. Vor dem Servieren gut durchziehen lassen.
Ergibt:
8 leute
