Spargelsalat mit Wachholderspeck
15 min.
15 min.
30 min.
Wenn gerade keine Spargelsaison ist, können Sie den Spargelsalat auch mit eingelegtem Spargel aus dem Glas machen. Mit frischem Spargel schmeckt er mir aber besser!
Zutaten:
- 500 g Spargel
- 2 Scheiben Wachholderspeck, gewürfelt
- 1/2 Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 TL weißer Balsamico
- 1 TL Honig
Zubereitung:
1Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und noch einmal aufkochen lassen. Dann die Temperatur herunterstellen und den Spargel im sanft köchelnden Wasser ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis er gar ist. Abgießen und abkühlen lassen.
2Wachholderspeck in einer kleinen Pfanne knusprig braun braten. Zwiebel dazugeben und glasig anschwitzen.
3Speck-Zwiebelmischung in eine Salatschüssel geben und mit Balsamico, Honig und Senf verquirlen. Öl dazugießen und kräftig aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4Spargel in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und zum Dressing geben. Mit frischer Petersilie bestreuen, gut vermengen und servieren.
Ergibt:
4 leute
