Apfelschmarrn ohne Rosinen
10 min.
10 min.
35 min.
Wenn es so schöne Äpfel gibt wie jetzt, mache ich unseren geliebten Kaiserschmarrn mit Äpfeln, allerdings gebe ich keine Rosinen dran.
Zutaten:
- 4 Eier
- 125 g Mehl
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 60 g plus 1 EL Zucker
Zubereitung:
1Eier trennen. Mehl mit Eigelb, Zitronenschale, Salz, Vanillezucker, 60 g Zucker und Milch zu einem glatten Teig verrühren. 15 Minuten stehen lassen.
2Äpfel schälen und vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel in Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft mischen.
31 EL Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und Apfelscheiben darin von beiden Seiten goldbraun anbraten, dabei mit 1 EL Zucker bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Aus der Pfanne nehmen und Pfanne ausputzen.
4Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.
5Die restliche Butter in der Pfanne erhitzen und den Teig in der Pfanne verteilen. Von einer Seite goldbraun backen, dann wenden und zerzupfen. Mit den Äpfeln mischen und mit Puderzucker bestäuben.
Ergibt:
2 leute
