Kartoffelsuppe mit Schinken-Nocken

1Kartoffeln, Knollensellerie, Möhren, Zwiebeln und Petersilienwurzel schälen und fein würfeln bzw. fein hacken. Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

2Die Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln etwa 5 Minuten darin dünsten. Kartof-feln, Knollensellerie, Möhren, Petersilienwurzel und Lauch zufügen. Das Gemüse etwa 5 Minuten mitdünsten.

3Die Brühe zugießen und zum Kochen bringen. Alles bei geringer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

4Für die Nocken das Brötchen in dünne Schei-#ben schneiden, in eine Schüssel geben und die Milch darübergießen, etwa 15 Minuten quellen lassen.

5Den Schinken fein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Schinken, Zwiebel und 1 EL Petersilie etwa 3 Minuten darin braten. Die Schinken-Mischung in eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen.

6Das Brötchen gut ausdrücken und zur Schinken-Mischung geben. Das Ei zugeben und alles gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Aus der Masse mithilfe von zwei Teelöffeln kleine Nocken formen. In siedendem Salzwasser bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen und kurz abtropfen lassen.

7Die Kartoffeln und das Gemüse mitsamt der Brühe pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals kurz erhitzen. Die Nocken vorsichtig zufügen und zugedeckt bei geringer Hitze noch 2–3 Minuten ziehen lassen. Mit der restlichen Petersilie bestreuen und heiß servieren.