Überbackene Topfenpalatschinken
30 min.
20 min.
50 min.
Diese Topfenpalatschinken — Pfannkuchen mit Quarkfüllung — sind ein echter Klassiker der österreichischen Küche. Am besten schmecken sie warm gleich aus der Pfanne.
Zutaten:
- 70 g glattes Mehl (siehe Fußnote)
- 2 Eier
- 125 ml Milch
- Salz
- 3 EL Öl
- 2 EL Butter für die Backform
Zubereitung:
1Für die Palatschinken Mehl, Eier, Milch und eine Prise Salz zu einem dickflüssigen Teig verrühren.
2Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Teig portionsweise eingießen und durch Schwenken der Pfanne dünn verteilen. Beidseitig goldgelb backen. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
3Backrohr auf 180 °C vorheizen. Ofenfeste rechteckige Form mit Butter ausstreichen.
4Für die Fülle Topfen, Staubzucker, Eier, Vanillezucker, Salz, Zitronensaft und Rum zu einer dünnen Creme verrühren. Rosinen dazumischen.
5Die Palatschinken mit dieser Creme befüllen (etwa 2 EL pro Palatschinke) und einrollen. Dachziegelartig in die Backform schlichten. 15 bis 20 Minuten backen.
Ergibt:
4 leute
