Arancini (Italienische Reisbällchen)
20 min.
35 min.
55 min.
Diese Arancini werden aus mit Weißwein gekochtem Risottoreis und Mozzarella gemacht. Schmecken total lecker mit Tomatensoße und lassen sich auch gut einfrieren.
Zutaten:
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehen, durch die Presse gedrückt
- 1 Tasse (ca. 250 g) Arborio Reis (Risottoreis)
- 120 ml trockener Weißwein
- 600 ml heiße Hühnerbrühe
- 80 g TL Erbsen
- 60 g Schinken, fein gehackt
- Pfeffer
Zubereitung:
1Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und glasig dünsten (nicht braun werden lassen). Reis zugeben und unter Rühren 2 Minuten andünsten. Wein zugießen und unter ständigem Rühren kochen, bis der Wein verdunstet ist. Nun heiße Hühnerbrühe auf drei Mal nach und nach zugeben und unterrühren kochen. Immer wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, mehr nachgießen.
2Wenn die ganze Flüssigkeit verbraucht ist, Erbsen und Schinken unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und Parmesan unterrühren. Risotto in eine Schüssel geben und leicht abkühlen lassen.
3Die Ei dazugeben und gründlich untermischen. Das extra Eigelb mit der Milch in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel verrühren. Pro Reisbällchen ca. 2 EL Risotto zu einem Bällchen rollen und ein Stück Mozzarella in die Mitte drücken. Reis drum herum formen und rund rollen. Leicht in Mehl wälzen, in das Eigelb-Milch-Gemisch tauchen und zuletzt in den Semmelbröseln wälzen.
4Pflanzenöl in einer Fritteuse oder einer tiefen Pfanne auf 175 °C erhitzen und Reisbällchen portionsweise goldgelb frittieren. Bei Bedarf wenden. Auf Küchenkrepp entfetten und im warmen Ofen warm halten, bis alle Arancini fertig sind.
Ergibt:
18 leute
