Spaghetti mit Zucchini und Tomatensauce
10 min.
30 min.
55 min.
Im Sommer sind das meine Lieblingsspaghetti – mit frischen Zucchini, Kräutern und Tomaten aus dem Garten schmecken die Spaghetti einfach fantastisch.
Zutaten:
- 500 g Zucchini, waschen, putzen und würfeln (nicht zu klein)
- 300 g Tomaten (oder 1 Dose Tomaten)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- ½ Bund Petersilie, fein gehackt
- ½ Bund Basilikum, fein gehackt
- 4 EL Olivenöl und etwas für das Nudelwasser
Zubereitung:
1Zucchiniwürfel in ein Sieb geben, etwas salzen und etwa 15 Min. ziehen lassen.
2Tomaten ein paar Sekunden in kochendes Wasser geben, Haut abziehen und in kleine Würfel schneiden.
32 EL Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten. Tomaten, Petersilie und Basilikum hinzufügen und mit den Gewürzen abschmecken. Tomatensauce zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
4Zucchini mit Küchenkrepp sorgfältig trocken tupfen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini darin von allen Seiten braun anbraten. Warm halten.
5Reichlich Salzwasser mit etwas Öl zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen. Abgießen und mit einem nussgroßen Stück Butter in eine vorgewärmte Schüssel geben. Zucchini und Tomatensauce unter die Spaghetti mischen, mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Ergibt:
4 leute
