Berliner Pfannkuchen

1Mehl und Salz in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. 2 EL Milch lauwarm erhitzen und die Hefe hineinbröckeln, dann mit dem Zucker bestreuen und in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl bestreuen und ca. 10 Minuten gehen lassen, bis die Hefe schäumt.

2Hefemischung nun unter das Mehl mengen, dann die restliche Milch, Eigelb, weiche Butter und Rum untermengen und aus den Zutaten einen zarten Hefeteig herstellen. Gut mit einem Kochlöffel abschlagen. Schüssel abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig im Volumen verdoppelt hat.

3Teig kleinfingerdick auswellen und mit einem Glas auf der Hälfte des Teiges Ringe anmerken. In die Mitte jedes Ringes ein Häufchen Marmelade geben und die andere Teighälfte darüber schlagen. Berliner ausstechen und mit einem sauberen Küchentuch zugedeckt nochmal ca. 30 Minuten gehen lassen.

4Backfett gut erhitzen und die Berliner mit der Unterseite nach oben portionsweise in das heiße Fett geben. Auf einer Seite goldbraun backen, dann wenden und auf der anderen Seite fertig backen. Berliner gut auf Küchenkrepp abtropfen lassen, dann mit Puderzucker oder feinem Zucker bestreuen und servieren.